撰文 | 魏水华

头图 | 市舶士

榴莲，有一种近乎过甚的姿态。它将众东说念主清亮地区别为两大阵营：爱之者奉若神明，宁愿为之倾尽所有；厌之者则避之不足，唯恐其气息沾染分毫。

淌若有东说念主带着一点戏谑却又饱含深意的口吻，称你为"榴莲脑袋"时，这绝非诽谤，而是一种深千里而零星的认可。它意味着你果决穿越了表象的"臭"味迷雾，品味到了它复杂而迷东说念主的灵魂。这不仅是一场味蕾的醒悟，更是一次对历史、文化乃至生命形而上学的深度探寻。

榴莲弥留产区：马来西亚

好多东说念主关于榴莲的操心，源自那股浓烈到足以令东说念主生畏的"异味"。这股气息，被无数东说念主误解为榴莲的"人道"，致使成为其"臭名昭著"的根源。然则，关于确切的"榴莲脑袋"而言，这其实是一场旷日抓久的秀气歪曲，一场由当代物流与买卖催化所形成的"香气劫抓"。

思象一下，一颗本该在热带枝端沐浴阳光、当然老到的榴莲，为了恰当漫长的跨洋运载，往往在未全都老到时便被采摘下来。它们被谨防翼翼地装入集装箱，在密闭、缺氧的环境中进行东说念主工催熟。在这个进程中，榴莲果肉内丰富的糖分和卵白质，在微生物的作用下，发生了一系列复杂的厌氧发酵反映。这些反映产生了多数的硫化物，如二甲基三硫醚、二甲基二硫醚等，恰是这些蒸发性硫化合物，组成了咱们所熟悉的、具有热烈刺激性的"臭"味。这并非榴莲的本意，而是它在隔离故乡、抗争求生进程中，所不得不展现出的"保护色"。

是的，榴莲让东说念主起火的臭味，往往建构于远程运载与保存不善。

确切的"榴莲脑袋"深知，榴莲的灵魂，在于"树熟"。

"树熟"二字，承载着当然法例的玄妙。

树熟榴莲柄呈现弧形的断面，而非整都的刀割断口

当一颗榴莲在枝端历经风雨，给与营养，直至瓜熟蒂落的那一刻，它才确切完成了生命的升华与弯曲。此时的果肉，不再散漫刺鼻的硫化物气息，改姓易代的，是一种馥郁而内敛的幽香。

淌若你闻过这种簇新榴莲的气温，尝过这一口赤说念骄阳与丰沛雨露的馈遗，就再也回不去了——蔡澜说："榴莲的滋味，不是一般东说念主能观赏的。淌若你能观赏，恭喜你，你的东说念主生又多了一项乐趣。"

这种乐趣，恰是从辨识真伪、品味本真中得到的。从"闻之色变"到"食之流连"，这中间的拔擢，不仅是味觉的进化，更是敞昂扬扉的接纳和探索，是拔擢山海的，眼界与包容力的升华。

市舶士的液氮冷冻榴莲，保存树熟榴莲完整风范

一粒确切树熟的榴莲，从它孕育、老到落果、再到最终干预咱们口腔，它履历了什么？

这是一个精妙的，充满生物学和化学变化的复杂进程。

时常来说，不同品种和地域的榴莲，莫得固定的竣事时候，每年榴莲的节令，取决于它着花的月份。时常在腹地旱季竣事、气原宥湿度符合、阻遏易下雨打落榴莲花、遣散授粉动物的时候，榴莲花当令怒放。

这种散漫浓郁香气的花朵，劝诱生存在热带的果蝠吸食花蜜，异花授粉。

在自后大概 100 天的时候里，多数代表风范的淀粉、脂肪、卵白质，代表香气的萜烯类、酮类、醇类物资在果实中被合成；果实里面越来越考究绵软，致使出现乳脂状的质量，为果肉带来奶油般的口感，外表则变得更鉴定和明锐，充满了生东说念主勿近的生命力。

当榴莲全都老到时，果柄处的离层细胞会渐渐瓦解。这是生物学上的圭臬性细胞归天，导致果实与树干的邻接变得脆弱。最终，在重力作用下，老到的榴莲会当然从树上零散。落果是榴莲的一种零星的老到判断情状，时常只好当然落地的榴莲才被以为是完好意思老到，风范最好。化学上，离层细胞瓦解波及酶（如纤维素酶和果胶酶）的活性增多，解析细胞壁的结构，促竣事实零散。

在盛产榴莲的各个国度里，只好马来西亚，仍是由国度政府层面立法，规矩了销耗级榴莲只可树熟落果，任何未老到的、东说念主工采伐的榴莲干预商品商场，都黑白法行径。

这项规矩，决定了马来西亚榴莲笑傲天下的优异品性，亦然市舶士品牌专科进口马来西亚榴莲的最大动因。

将树熟榴莲的果肉轻轻送进口中，对门客们来说，是一场前所未有的味蕾狂欢，一种多脉络、立体化的感官冲击。

来源，是甘甜如蜜的滋味遽然充盈口腔，那是果糖与葡萄糖的完好意思交融，结净而浓郁，仿佛热带阳光径直凝结于舌尖。紧接着，一股微不成察的苦涩感悄然涌上，这并非令东说念主起火的苦，而是恰到公正的、如同咖啡或黑巧克力般的零星回味，它中庸了甜腻，为合座风范增添了深度与脉络。

随后，舌尖会泛起一点若有似无的麻感，这是一种玄妙的刺激，仿佛电流轻抚，叫醒了千里睡的味蕾。伴跟着麻感，又有一缕浅浅的涩意在口腔中流淌，它如同陈年佳酿的单宁，赋予榴莲一种零星的"骨架感"，使口感愈加有余。

而最引东说念主入胜的，莫过于终末在口腔中久久氤氲的酒香，那是一种发酵的甘醇，带着微醺的迷离，仿佛将你带入热带雨林的深处，感受大当然的原始与野性。

这种甘、苦、麻、涩、酒交汇的复杂风范，构筑了树熟榴莲唯一无二的味觉图谱，它远非单一的甜腻可比，而是一种需要细细品味、方能恍悟其高深的"高等感"。

而不同的榴莲品种，也会在这些风范出现的顺次、强度和抓续度上，有着玄妙的各异，来望望这张本年 4 月和 5 月，市舶士在杭州与上海两场品鉴行径里，门客们给出的风范量表。

很难用某个词具体态状马来西亚榴莲各样化的风范，与考究丝滑的繁密品种比拟，还有绵密粘喉的 D197 猫山王、纤维嚼感显明的 D163 葫芦。

再比如用奶香了了的猫山王作念主见，还有与之截然相对的 D101 红肉带来的浓郁甘草香，或是 D24 苏丹王里了了的酒味。

没错，以往只好切身赴马来西亚品味的名种树熟榴莲，在氮冻技能的加抓下，被市舶士搬到了国内。在售的十大榴莲品种，无不是精华里的精华、采纳后的采纳。

市舶士出品的液氮冷冻榴莲

骨子上，榴莲的风范图谱，如同葡萄酒天下的"风土"（Terroir）看法，深受地舆环境的真切影响。泥土的矿物资含量、年均降雨量、日照时长、日夜温差，乃至海拔高度和微局面，都玄妙而深刻地塑造着每一颗榴莲的口感与香气。

马来西亚彭亨州劳勿地区的猫山王，因其零星的、富含铁质的红土和日夜温差弘大的平地局面，孕育出更浓郁的甘苦和回甘，其果肉也更具粘性；而槟城浮罗山背拔擢的黑刺，则因其充沛的雨水和愈加富有的地舆条目，使得果肉更显清新和考究。

每一次品味不同产区、不同品种的榴莲，都是一次与大当然的深度对话，一次对地舆与风范之间奇妙关连的探索。

一口确切的原产地榴莲，带来的不啻是滋味，更是门客们对未知探索的勇气，和对未知地舆的融会。

就像数百年前敢于探索的，"下南洋"大潮中的华东说念主，最终找到了榴莲原产地相同。诚然冒着极大的风险、诚然配景离乡，但最终，在那片生分的地皮上，找到了繁殖滋生的，新的大陆。

阿谁期间，华东说念主侨民们在热带雨林中诱导荒山，断根纷扰，将一派片原始森林改形成富有的榴莲园。他们将代代相传的传统农耕聪惠，与当地的热带局面和泥土条目采麇集。从当先的选种育苗，到经心的嫁接技能，再到科学的施肥处置、病虫害防治，以及对榴莲树孕育习性的深入盘考，每一个程序都倾注了他们的心血与汗水。他们致使发明了零星的"吊网"技能，确保树熟榴莲在当然零散时能被完竣接住，幸免果实落地破碎，从而保证了榴莲的最好品性。

许多今天享誉天下的榴莲园，就是由一代又一代华东说念主家眷，用汗水、聪惠和坚抓浇灌出来的。他们不仅是榴莲的拔擢者，更是榴莲文化的传播者和看护者。他们将榴莲从一种场地性的生果，徐徐培育成享誉天下的"黄金果"，并建筑起完善的采摘、分级、运载和销售体系，为榴莲产业的当代化奠定了基础。

市舶士找到的，恰是那些与咱们同根同源，又有着更多生分的群体——比拟处置粗心的东南亚土著，只好爱吃的华东说念主，技艺以精细的处置和深入的挖掘，把食材的风范挖掘到极致。

而市舶士精细的液氮冷冻和老到的物流供应，则是保抓这种风范的，特有的诀窍。

东说念主无癖不交，算作食品的榴莲也许很贵，但从另一方面看，它也许是最低廉的怜爱品，和最好的味觉磨练器——它让咱们知悉天下，也更看清我方。

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